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蛋糕打蛋机做蛋糕制作步骤

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蛋糕打蛋机做蛋糕制作步骤

发布日期:2017-12-29

蛋糕打蛋机做蛋糕制作步骤

   用蛋糕打蛋机做蛋糕,把蛋清打成浓乳状只要3分钟,人工打蛋清要30分钟,蛋糕蓬松好,全靠蛋清打的好,必须浓乳状,就像雪糕状。
   在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受搅拌的机械作用,产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮,形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来,同时,由于表面张力的作用,使得蛋白泡沫收缩变成球形,加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围,使泡沫变得很稳定,能保持住混入的气体,加热的过程中,泡沫内的气体又受热膨胀,使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
   温馨小提示:
   新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定;存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
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