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做糕点过程中不可忽视的小细节

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做糕点过程中不可忽视的小细节

发布日期:2017-11-23

许多顾客在我们公司购买了蛋糕模具和蛋糕打蛋机等机器之后,就去做起了自己的小生意,开一家小型的糕点店。在大家的反馈中,我们了解到,有的客户做的糕点不是很吸引顾客,有的客户做的糕点却能吸引一批又一批的顾客争相购买。很大程度上,这是因为在糕点制作过程中,一些小细节部分,导致的糕点的口感味道大相庭径。下面蛋糕模具厂家告诉您一些制作过程中的小技巧。

1、添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。
2、蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前 60~90 分钟从冰箱取出)。
3、配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。
4、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。
5、除非有另外说明,一般用无盐黄油作为蛋糕配料。
6、检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里,如果往下沉,则鸡蛋是新鲜的。
7、让冷冻的鸡蛋快速回温的方法是将它浸泡在温水里 30 分钟。
8、配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。
9、往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌匀,该混合物可以替代酪乳。
10、注意糖的份量,太多蛋糕会变焦,太少会质感变硬。
11、将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒,静置 15 分钟即可。
12、一个大的蛋白相当于 37g,一个大的鸡蛋黄等于 20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易,但当它们回到室温时才打发最好。
13、半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。
14、注意面粉用量,太多会造成蛋糕面断裂。
15、半甜巧克力和苦甜巧克力,两者可互换。

怎么样,这些小细节肯定有一些是大家平时不会注意到的吧?相信大家看完这篇文章,一定会结合自己平时的经验,做出令顾客欲罢不能的糕点。
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