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天成食品告诉你烘焙器具材料的使用常识

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天成食品告诉你烘焙器具材料的使用常识

发布日期:2017-08-07


今天我们天成食品机械厂要为大家分享一下各种烘焙器具材料的使用常识:

1、糖类:用来增加食物的甜味、保湿、香气。

2、奶油(butter):成份是乳脂肪,具有香气与柔软产品。

3、高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,一般适用于制作面包。

4、低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。

5、鲜奶油:又分植物性及动物性二种,一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。

6、塔塔粉:用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白泡沫的稳定性,常用于戚风蛋糕。

7、鸡蛋:西点的主要材质,可提供产品水份、香味,气泡及具有弹性的口感。

8、吉利T:植物性胶类,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。

9、泡打粉(baking powder):简称 b.p. ,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为中性。

10、小苏打粉(baking soda):简称 b.s. ,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为碱性。  

11、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加产品的香味。

12、吉利丁片/粉:又称动物胶,透明片状或粉状,须先以5倍的冷水泡开,可溶于40℃的温水,一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克,使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。  

13、酵母菌:酵母是一种活的真菌类,有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀,一般多用在制作包子、馒头和面包,也可用来制作苏打饼干,而蛋糕就几乎不使用酵母。

14、牛奶:乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份,属于湿性材料,因含乳糖,可使烘焙产品的着色较快,增加产品的色泽,且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。  

15、改良剂:目前市售的改良剂有两种,一为粉状,一为膏状。粉状改良剂的成份为:面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为:盐类矿物质,维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。

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