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蛋糕模具的降温防裂措施与分类

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蛋糕模具的降温防裂措施与分类

发布日期:2017-07-20

蛋糕模具的降温防裂措施
现在市场上还有一种保温涂料是目前用作蛋糕模具保温的理想材料,它由中长纤维、浆料及一种保温泡沫材料混合而成,粘性适中,易于涂抹。这种材料常用作化工、采暖管道的保温层材料,略含碱性(易腐蚀模具)。经在150℃条件下使用没发现有烧焦、熔化、气味等负面影响。同时材料很轻,可塑性较强,容易形成较为美观的模具表面。蛋糕模具的保温措施很多,可用石棉布或玻璃布包裹氢氧化铝保温棉进行保温。
    水冷却是大多数模具采用的冷却方式,但也有其缺点;要求管道密封性要好,上下水管路必须通畅,对水资源的浪费较大。当冷却温度超过100℃时,易产生蒸汽爆炸。优点是热容较大,可实现快速降温。
    风冷却是一种比较理想的冷却方法,和水冷正相反,它不需要严密的管道密封,不存在资源浪费,可以冷却温度高于100℃的模具,可以通过气体的流量来确定冷却的速度,并且来源简洁方便,有一定规模的生产车间都能取得比较方便的气源。
蛋糕模具的分类
从制造工艺上来讲,大致常见的种类有阳极蛋糕模具、不沾蛋糕模具和硬模蛋糕模具三类。
从外型上分类的话就比较多了,常见的有圆形、心形、椭圆形、方形,以及更多造型漂亮的异型蛋糕模具。蛋糕模具形状的选择通常来讲做生日蛋糕基础的圆形要有,至于另外其他形状漂亮的模具就看个人喜好选购了。
从制造工艺上来讲,大致常见的蛋糕模具种类有阳极模具、不沾模具和硬模三类。
从外型上分类的话就比较多了,常见的有圆形、心形、椭圆形、方形,以及更多造型漂亮的异型模具。模具形状的选择通常来讲做生日蛋糕基础的圆形要有,至于另外其他形状漂亮的模具就看个人喜好选购了。
重点说一下阳极、硬模和不沾模具。
这三类蛋糕模具,不同之处在于表面的处理。为了使金属模具更耐用环保易清洗,所以厂家们都会对蛋糕模具进行表面处理。阳极、硬膜和不粘涂层就是厂家的三种表面处理技术。
阳极模具应用范围是最广泛的,其实它的本质就是在铝合金表面形成一种透明的电镀膜,起到抗腐蚀氧化的作用,铝合金不容易分解和析出,因此无论对模具还是对人体,都有一个保护作用。这层电镀膜是透明的,可以完整的呈现铝制品本色,但质地相对比较软容易划伤,清洗的时候避免用硬质的东西。由于表面相对粗糙,所以非常适合蛋糕的攀附爬高,是家庭烘焙最常用的蛋糕模具。
硬模和阳极一样是对铝合金模具进行表面膜处理的技术,它们的共同目的是为了防止铝制模具在高温下游离出来,起到隔离的作用,从而不会损害人体健康。
硬膜质地较硬,表面黑色,不怕划不怕摔,具有不沾性,可以更快吸热,有效缩短烘焙时间。但是,硬膜和不沾不是一回事!硬膜涂层是超硬涂层,用任何刀切,刮,甚至用钢丝球洗,也不会留下划痕和印记。这个功能特别适合派盘,批萨盘等,你可以直接用刀切割派和披萨,而不用担心对容器造成损坏。
总的来说硬模蛋糕模具表面处理具有以下特性:
铝制蛋糕模具 比较好。
硅胶蛋糕模具是软的,一般用来做,比较软的不容易和模具分离开来的点心,用硅胶型的比较方便。铝制烘培模具比较好。
但是从使用的广泛性来看,还是铝制的用得较多。而且坚固耐用,不会像瓷质的重且易碎。
一般都使用铝制的,因为铝的导热性好,受热也均匀,有利于烘焙。
当然,也有用瓷的小容器做的点心(比如布丁),还有纸杯的蛋糕等.
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